買好鹵料和肉，一般的1克鹵料可以鹵20-25克肉，大家按這個比例來配就好了。
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東莞培訓(xùn)學(xué)校>東莞樟木頭鎮(zhèn)食為先小吃培訓(xùn)中心
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鹵菜是烹飪學(xué)上涼食菜肴的通稱，是各地區(qū)耳熟能詳?shù)募页２?。鹵菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。它經(jīng)過腌制、風(fēng)曬、煮燜或鹵制后，經(jīng)刀工處理，簡單包裝，即可食用。
買好鹵料和肉，一般的1克鹵料可以鹵20-25克肉，大家按這個比例來配就好了。
將鹵料、肉、水一起放到鍋里煮。鹵料用紗布袋包起來，如果用量少的話也可以不包。
水沸騰后，將火力調(diào)小，調(diào)至保持水微沸狀態(tài)。這樣可以讓被鹵的整只的雞、鴨不會脫骨、變形。
食材搭配
食材處理
鹵水制作
醬汁調(diào)配
火力掌控
成品考核
醬鹵肉風(fēng)味的形成主要是蛋白質(zhì)、脂肪浸出物和其他物質(zhì)在煮制時發(fā)生的一系列變化而形成。在煮制過程中， 前體物質(zhì)通過脂質(zhì)氧化、Maillrad反應(yīng)和一些物質(zhì)的熱降解生成了各種呈味物質(zhì)， 從而賦予了肉以滋味和芳香味。那么東莞鹵菜培訓(xùn)費用多少?
東莞鹵菜培訓(xùn)費用多少?
學(xué)習(xí)鹵菜鹵味費用一般幾千元就可以學(xué)，具體看學(xué)習(xí)的鹵菜系列課程，有紅鹵、白鹵、老鹵、五香等各種口味，一般3-7天左右可以學(xué)會，學(xué)習(xí)鹵味鹵菜可以來食為先小吃培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，食為先現(xiàn)場師傅實際操作教學(xué)，教技術(shù)配方，按照配方來學(xué)，哪個步驟到哪個步驟，哪個料放多少，要注意哪些細(xì)節(jié)都會教給你。
食為先課程設(shè)置
小班授課
實際操作教學(xué)、還可以根據(jù)學(xué)生需要講解。
上課環(huán)境
地處交通方便、多路公交車也可以達(dá)到。
后期服務(wù)
對每個學(xué)員進(jìn)行跟進(jìn)和技術(shù)指導(dǎo)工作、對學(xué)員用心負(fù)責(zé)。
鹵菜鑒別方法
一看顏色
正宗鹵菜顏色很自然，不是非常鮮艷的，太鮮艷的一般都是加了人工色素，這樣的鹵菜吃不得。
二聞味道
一般來說，符合要求的鹵菜味道聞起來很醇正。如果鹵菜聞著非常香或者有一股很悶人的肉味，就很可能添加了一些添加劑。
三直接嘗
嘗要靠經(jīng)驗，正宗鹵味入口香味很正常，沒有奇怪的味道，并且是越吃越香。
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東莞市食尚部落飲食管理服務(wù)有限公司(以下簡稱食為先)，食為先創(chuàng)立于2008年，是專注小吃技術(shù)研發(fā)和標(biāo)準(zhǔn)化輸出的小吃實訓(xùn)連鎖機(jī)構(gòu)。
