買好鹵料和肉,一般的1克鹵料可以鹵20-25克肉,大家按這個(gè)比例來配就好了。
鹵菜是烹飪學(xué)上涼食菜肴的通稱,是各地區(qū)耳熟能詳?shù)募页2?。鹵菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。它經(jīng)過腌制、風(fēng)曬、煮燜或鹵制后,經(jīng)刀工處理,簡單包裝,即可食用。
買好鹵料和肉,一般的1克鹵料可以鹵20-25克肉,大家按這個(gè)比例來配就好了。
將鹵料、肉、水一起放到鍋里煮。鹵料用紗布袋包起來,如果用量少的話也可以不包。
水沸騰后,將火力調(diào)小,調(diào)至保持水微沸狀態(tài)。這樣可以讓被鹵的整只的雞、鴨不會脫骨、變形。
食材搭配
食材處理
鹵水制作
醬汁調(diào)配
火力掌控
成品考核
熟食店和其他餐椅店鋪不同,一般都是把食品做好,放在那里待賣。所以熟食店在裝修的方面要多注意展現(xiàn)干凈衛(wèi)生的一面,在熟食擺放方面,也要竟可能的整齊,分類明確,餐具拼盤使用得當(dāng),給顧客安全衛(wèi)生的感覺,才會有更好的生意。想學(xué)鹵味建議找個(gè)培訓(xùn)班,那么佛山南海鹵味鹵菜培訓(xùn)費(fèi)是多少?
佛山南海鹵味鹵菜培訓(xùn)費(fèi)是多少?
食為先10余年教學(xué)經(jīng)驗(yàn),多名學(xué)員報(bào)名學(xué)習(xí),食為先鹵菜技術(shù)做出來的成品,鮮香誘人,學(xué)鹵菜就選食為先。采用標(biāo)準(zhǔn)化的操作流程,讓學(xué)員更快的掌握鹵水工藝,降低制作成本,利潤更高。培訓(xùn)價(jià)格在600元——3000元之間。具體價(jià)格根據(jù)課程不同差距不大,可咨詢客服老師。
食為先鹵菜鹵味培訓(xùn)服務(wù)
1.多年專注餐飲技術(shù),擁有豐富傳授經(jīng)驗(yàn),注重教學(xué)質(zhì)量;
2.注重學(xué)員的評價(jià),榮獲眾多學(xué)員的口碑認(rèn)可;
3.經(jīng)驗(yàn)豐富的師傅指導(dǎo),標(biāo)準(zhǔn)化實(shí)訓(xùn)流程,少走彎路;
4.教理論,重實(shí)踐,反復(fù)練習(xí),學(xué)會為止;
5.提供開店輔導(dǎo),助力輕松創(chuàng)業(yè)。
鹵菜店的銷售技巧有哪些?
一、人氣誤導(dǎo)
當(dāng)你路過一家鹵菜店的時(shí)候,看到門口有滿滿的人在排隊(duì),你是不是會下意識地認(rèn)為這家店很火爆,也就等同的認(rèn)為這家店的品質(zhì)很好。這邊是有些鹵菜店主會使用的一個(gè)營銷策略。在實(shí)際做法中體現(xiàn)為如下幾條:
1、贈送產(chǎn)品。抓住大部分消費(fèi)者貪圖小便宜的心理,吸引更多的消費(fèi)者。
2、通過一些有意思的活動留住消費(fèi)者。比如說,抽獎(jiǎng)、試嘗新菜品等等。
3、雇人排隊(duì),營造人氣火爆的現(xiàn)象(這一做法并不建議使用,產(chǎn)品做好才是關(guān)鍵)
二、組合套餐
這類方法也是餐飲業(yè)常用的,通常是通過熱門產(chǎn)品帶動冷門產(chǎn)品的銷售或者是熱門產(chǎn)品帶動新品的銷售,在讓顧客感覺到優(yōu)惠的同時(shí),鹵菜店主也可以賺取到較大的利潤和增強(qiáng)其他產(chǎn)品的宣傳。
三、巧妙地利用小數(shù)點(diǎn)
不知你會不會有這樣的感覺,99.99元雖然和100元只相差了0.01元,但是99.9元卻給人感覺只有90多元的感覺。這也是一些鹵菜店常常運(yùn)用的數(shù)字游戲,讓顧客感覺到更合算。
四、通過鹵菜店的環(huán)境烘托出一種消費(fèi)情緒
鹵菜店的環(huán)境包括店鋪的裝修、燈光的設(shè)計(jì)使用以及音樂等的運(yùn)用,通過這一系列的因素的相互作用,顧客會產(chǎn)生消費(fèi)情緒熱漲的現(xiàn)象。根據(jù)萊斯特大學(xué)的心理學(xué)研究,在餐廳里播放古典音樂能鼓動顧客消費(fèi)更多,因?yàn)檫@使讓他們覺得自己更富有。
五、人無我有,人有我優(yōu)
在餐飲行業(yè)很忌諱沒有特色,因?yàn)轭櫩同F(xiàn)在的選擇太多了,你如果不給他一個(gè)深刻的印象,過不了多久他就會將你拋之腦后。而且鹵菜店的特色并不代表你就要與別的鹵菜店完全不同,你只要將口味和工藝做個(gè)創(chuàng)新,與別的鹵菜店區(qū)分開,自然也會吸引顧客。
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