買好鹵料和肉,一般的1克鹵料可以鹵20-25克肉,大家按這個比例來配就好了。
鹵菜是烹飪學上涼食菜肴的通稱,是各地區(qū)耳熟能詳?shù)募页2?。鹵菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。它經過腌制、風曬、煮燜或鹵制后,經刀工處理,簡單包裝,即可食用。
買好鹵料和肉,一般的1克鹵料可以鹵20-25克肉,大家按這個比例來配就好了。
將鹵料、肉、水一起放到鍋里煮。鹵料用紗布袋包起來,如果用量少的話也可以不包。
水沸騰后,將火力調小,調至保持水微沸狀態(tài)。這樣可以讓被鹵的整只的雞、鴨不會脫骨、變形。
食材搭配
食材處理
鹵水制作
醬汁調配
火力掌控
成品考核
鹵豬蹄也是一道非常年夜飯食用的大硬菜。鹵豬蹄也是很多人愛吃的美食。豬蹄含有大量膠原蛋白,是非常適合女性朋友食用的美食。年夜飯上一道鹵豬蹄,肯定會受到女性朋友的喜愛。那么溫州甌海鹵味鹵菜培訓費用一般多少?
溫州甌海鹵味鹵菜培訓費用一般多少?
學習鹵菜鹵味費用一般幾千元就可以學,具體看學習的鹵菜系列課程,有紅鹵、白鹵、老鹵、五香等各種口味,一般3-7天左右可以學會,學習鹵味鹵菜可以來食為先小吃培訓機構,食為先現(xiàn)場師傅實際操作教學,教技術配方,按照配方來學,哪個步驟到哪個步驟,哪個料放多少,要注意哪些細節(jié)都會教給你。
食為先課程設置
小班授課
實際操作教學、還可以根據(jù)學生需要講解。
上課環(huán)境
地處交通方便、多路公交車也可以達到。
后期服務
對每個學員進行跟進和技術指導工作、對學員用心負責。
鹵味店經營技巧分享
一、店面選擇
鹵味店一般都不要開得太大,這當然是為盡量減少早期的資金投入。如果店面稍大的,則可以將店鋪的后半部分作為作坊。店面較小的,則可將產品在家中加工好后再送往店里。對那些沒有條件租店經營的,則可在農貿市場內租一個攤位,或者在街道的居民小區(qū)內擺一個攤位。當然還必須置備一個可以防塵防蠅的食品零售柜。
二、產品與店名
開熟食店應該有自己的主打品種或特色產品,而且往往是以一兩樣主打品種或特色產品為主,幾種一般產品為輔,從而形成自己的風味特色,一般鹵菜店都是以當?shù)乇容^有名或者本地人比較喜歡吃的產品為主,例如鹵排骨、鹵豬蹄、鹵鴨掌等等。店鋪的招牌也宜用自己的主打產品或特色產品來命名,如:“×××鹵排骨”,“×××鹵豬蹄”等等,前面可以是自己的名字或是地域名都可。
三、突出重點菜色
很多新手在開業(yè)的時候都很容易出現(xiàn)一個通病——等量菜品。每個菜品的份量都做得差不多,沒有一個突出的宣傳點,不能給人一個視覺沖擊。要主觀引導客人的消費思路,同時在價格上你也就可以有針對的對這兩個量大的單品做一些活動。
四、產品擺放
鹵味店的產品都是先在作坊里或家中煮好以后,再以整只或整塊的形式擺于店中食品零售柜的托盤內,待顧客來了選好自己所需的產品后,再當場過秤并斬件、切片,然后打包,并配以鹵水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。在這個過程中有些產品千萬不可將制成品事先斬件或切片,否則顧客會懷疑你的產品質量和新鮮度。
更多培訓課程、學習資訊、課程優(yōu)惠、課程開班、學校地址等學校信息,請進入 溫州甌海區(qū)食為先小吃培訓中心 詳細了解,咨詢電話: