買(mǎi)好鹵料和肉,一般的1克鹵料可以鹵20-25克肉,大家按這個(gè)比例來(lái)配就好了。
鹵菜是烹飪學(xué)上涼食菜肴的通稱,是各地區(qū)耳熟能詳?shù)募页2恕{u菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。它經(jīng)過(guò)腌制、風(fēng)曬、煮燜或鹵制后,經(jīng)刀工處理,簡(jiǎn)單包裝,即可食用。
買(mǎi)好鹵料和肉,一般的1克鹵料可以鹵20-25克肉,大家按這個(gè)比例來(lái)配就好了。
將鹵料、肉、水一起放到鍋里煮。鹵料用紗布袋包起來(lái),如果用量少的話也可以不包。
水沸騰后,將火力調(diào)小,調(diào)至保持水微沸狀態(tài)。這樣可以讓被鹵的整只的雞、鴨不會(huì)脫骨、變形。
食材搭配
食材處理
鹵水制作
醬汁調(diào)配
火力掌控
成品考核
鹵豬蹄也是一道非常年夜飯食用的大硬菜。鹵豬蹄也是很多人愛(ài)吃的美食。豬蹄含有大量膠原蛋白,是非常適合女性朋友食用的美食。年夜飯上一道鹵豬蹄,肯定會(huì)受到女性朋友的喜愛(ài)。那么溫州甌海鹵味鹵菜培訓(xùn)費(fèi)用一般多少?
溫州甌海鹵味鹵菜培訓(xùn)費(fèi)用一般多少?
學(xué)習(xí)鹵菜鹵味費(fèi)用一般幾千元就可以學(xué),具體看學(xué)習(xí)的鹵菜系列課程,有紅鹵、白鹵、老鹵、五香等各種口味,一般3-7天左右可以學(xué)會(huì),學(xué)習(xí)鹵味鹵菜可以來(lái)食為先小吃培訓(xùn)機(jī)構(gòu),食為先現(xiàn)場(chǎng)師傅實(shí)際操作教學(xué),教技術(shù)配方,按照配方來(lái)學(xué),哪個(gè)步驟到哪個(gè)步驟,哪個(gè)料放多少,要注意哪些細(xì)節(jié)都會(huì)教給你。
食為先課程設(shè)置
小班授課
實(shí)際操作教學(xué)、還可以根據(jù)學(xué)生需要講解。
上課環(huán)境
地處交通方便、多路公交車也可以達(dá)到。
后期服務(wù)
對(duì)每個(gè)學(xué)員進(jìn)行跟進(jìn)和技術(shù)指導(dǎo)工作、對(duì)學(xué)員用心負(fù)責(zé)。
鹵味店經(jīng)營(yíng)技巧分享
一、店面選擇
鹵味店一般都不要開(kāi)得太大,這當(dāng)然是為盡量減少早期的資金投入。如果店面稍大的,則可以將店鋪的后半部分作為作坊。店面較小的,則可將產(chǎn)品在家中加工好后再送往店里。對(duì)那些沒(méi)有條件租店經(jīng)營(yíng)的,則可在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)租一個(gè)攤位,或者在街道的居民小區(qū)內(nèi)擺一個(gè)攤位。當(dāng)然還必須置備一個(gè)可以防塵防蠅的食品零售柜。
二、產(chǎn)品與店名
開(kāi)熟食店應(yīng)該有自己的主打品種或特色產(chǎn)品,而且往往是以一兩樣主打品種或特色產(chǎn)品為主,幾種一般產(chǎn)品為輔,從而形成自己的風(fēng)味特色,一般鹵菜店都是以當(dāng)?shù)乇容^有名或者本地人比較喜歡吃的產(chǎn)品為主,例如鹵排骨、鹵豬蹄、鹵鴨掌等等。店鋪的招牌也宜用自己的主打產(chǎn)品或特色產(chǎn)品來(lái)命名,如:“×××鹵排骨”,“×××鹵豬蹄”等等,前面可以是自己的名字或是地域名都可。
三、突出重點(diǎn)菜色
很多新手在開(kāi)業(yè)的時(shí)候都很容易出現(xiàn)一個(gè)通病——等量菜品。每個(gè)菜品的份量都做得差不多,沒(méi)有一個(gè)突出的宣傳點(diǎn),不能給人一個(gè)視覺(jué)沖擊。要主觀引導(dǎo)客人的消費(fèi)思路,同時(shí)在價(jià)格上你也就可以有針對(duì)的對(duì)這兩個(gè)量大的單品做一些活動(dòng)。
四、產(chǎn)品擺放
鹵味店的產(chǎn)品都是先在作坊里或家中煮好以后,再以整只或整塊的形式擺于店中食品零售柜的托盤(pán)內(nèi),待顧客來(lái)了選好自己所需的產(chǎn)品后,再當(dāng)場(chǎng)過(guò)秤并斬件、切片,然后打包,并配以鹵水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。在這個(gè)過(guò)程中有些產(chǎn)品千萬(wàn)不可將制成品事先斬件或切片,否則顧客會(huì)懷疑你的產(chǎn)品質(zhì)量和新鮮度。
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