買好鹵料和肉,一般的1克鹵料可以鹵20-25克肉,大家按這個(gè)比例來配就好了。
鹵菜是烹飪學(xué)上涼食菜肴的通稱,是各地區(qū)耳熟能詳?shù)募页2?。鹵菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。它經(jīng)過腌制、風(fēng)曬、煮燜或鹵制后,經(jīng)刀工處理,簡單包裝,即可食用。
買好鹵料和肉,一般的1克鹵料可以鹵20-25克肉,大家按這個(gè)比例來配就好了。
將鹵料、肉、水一起放到鍋里煮。鹵料用紗布袋包起來,如果用量少的話也可以不包。
水沸騰后,將火力調(diào)小,調(diào)至保持水微沸狀態(tài)。這樣可以讓被鹵的整只的雞、鴨不會脫骨、變形。
食材搭配
食材處理
鹵水制作
醬汁調(diào)配
火力掌控
成品考核
川味鹵菜形成之日至今,便被廣大群眾認(rèn)可,由于鹵菜具備的烹飪的制法不是單一的,火候相對比其他菜好掌握,所以受到很多人的追捧,特別是會做飯的家庭主婦,因?yàn)椋阂环奖?,可豐可儉;二質(zhì)地可口,口感豐富;三香氣宜人,潤而不膩;四攜帶方便,易于保管;五增加食欲,有益營養(yǎng)。蘇州食為先鹵菜短期培訓(xùn)收費(fèi)多少?下面讓我們一起來看看吧!
蘇州食為先鹵菜短期培訓(xùn)收費(fèi)多少?
鹵菜培訓(xùn)一般不需要很多學(xué)費(fèi)的,推薦到食為先小吃培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí),食為先小吃培訓(xùn)班都有教學(xué),3-15天就可以學(xué)會小吃項(xiàng)目,學(xué)習(xí)鹵菜大概要1000-3000元學(xué)費(fèi)這樣。
食為先鹵菜培訓(xùn)實(shí)際操作內(nèi)容:
1、鹵菜培訓(xùn)的系統(tǒng)講述;
2、鹵菜原料的選購;
3、鹵菜食材的預(yù)加工;
4、鹵菜加工的基本標(biāo)準(zhǔn);
5、鹵菜加工的工藝步驟;
6、鹵菜經(jīng)營定價(jià)原則;
7、培訓(xùn)調(diào)味品及原料的貨源渠道;
8、經(jīng)營選址與生意技巧,投資分析,經(jīng)營管理。
鹵肉的做法
需要的食材,新鮮五花肉1000克,或者是牛后腿肉都可以,這兩個(gè)部位肥瘦均勻,口感鮮香較適合用來鹵制,
需要的香料配方,八角10克,山奈2克,草果1個(gè),桂皮2克,香葉5片,豆蔻1克,小茴香2克,老姜150克,香蔥帶根100克,干紅辣椒20克,
1,新鮮的五花肉燒去多余的豬毛,這個(gè)豬毛一定要處理干凈,沒有弄干凈的話吃的時(shí)候會嚴(yán)重影響口感,如是牛肉的話去掉筋膜,然后沖洗干凈,瀝干凈水份備用,
2,把上述香料除了老姜和香蔥之外,放入一個(gè)盆中用清水浸泡十分鐘,浸泡的目的就是讓香料吸收一定的水分,炒的時(shí)候不易糊,然后清洗干凈瀝干水分,老姜用刀拍下即可,香蔥切成段一定要帶根須,蔥根須上的泥沙要處理干凈,
3,起鍋放入少量食用油,油溫?zé)裏嶂笙劝严闶[和老姜放下去炒出香味,再把浸泡過的香料倒入鍋中,除了草果不要放進(jìn)去,一起翻炒出香味之后放入適量清水燒開放入適量的老抽和冰糖調(diào)色,食鹽調(diào)味,撈出炒過的老姜和香蔥。
4,另準(zhǔn)備一個(gè)不銹鋼桶把燒開的鹵汁,倒入不銹鋼桶中把剛才處理好的豬肉或牛肉放進(jìn)去,繼續(xù)大火燒開之后轉(zhuǎn)中火煮15分鐘之后轉(zhuǎn)成小火,這個(gè)時(shí)候把剩余的草果用刀拍一下,再放入鹵汁中,然后調(diào)成微火讓鹵汁的溫度保持在80度左右,鹵制兩個(gè)小時(shí),美味鮮香的鹵豬肉就完成了。
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