鹵菜不是單一的烹制法,而是集烹制與調(diào)味二者于一身調(diào)味品配方復(fù)雜而精細,制作方法講究耐心,所謂慢工出細活。鹵菜的吃法也是很多樣的,可以根據(jù)不同人的口味有所調(diào)整,一般,有香、有辣、有麻等幾種口味。
1.自己創(chuàng)業(yè),小本經(jīng)營者。
2.沒有工作,自由職業(yè)者。
3.不想打工,準備轉(zhuǎn)行者。
4.鹵菜感興趣者。
課程介紹
鹵雞是年夜飯必不可少的一道大菜。年夜飯少不了雞,因為雞肉寓意是大吉大利。雞肉可以紅燒,燉煮,鹵煮都是非常好吃的做法。鹵雞肉入味又香嫩好吃。鹵雞肉滋補又美味,非常適合老人,女人和孩子食用。想學(xué)鹵味鹵菜配方,那么就要先知道嘉興鹵味鹵菜培訓(xùn)班推薦哪家?
嘉興鹵味鹵菜培訓(xùn)班推薦哪家?
食為先這個機構(gòu)是一家提供小吃培訓(xùn)的機構(gòu),整體來說挺好的。而且學(xué)員隨到隨學(xué),循環(huán)授課,幫助學(xué)員循序漸進的掌握系統(tǒng)操作方法。食為先在全國幾十個城市都開設(shè)了分類,如果想要知道具體的地址,可以咨詢在線客服。
食為先飄香鹵菜培訓(xùn)優(yōu)勢
不易模仿
適合各地大眾口味,不易模仿。
教學(xué)服務(wù)
隨到隨學(xué),教會為止。
易學(xué)易懂
技術(shù)流程標準化,科學(xué)化,讓學(xué)員易學(xué),易懂,易用。
經(jīng)驗傳授
所有學(xué)習(xí)過程中師傅會把配料、操作、開店注意事項及經(jīng)驗傳授于學(xué)員。心交通問題,畢竟都有多種交通路線直達,很方便。
傳統(tǒng)家鄉(xiāng)鹵味
用料
食材;五花肉800克;雞爪6只;鴨胗6個;調(diào)料;蔥姜適量;鹽適量;老抽少許;冰糖1調(diào)羹;白糖半調(diào)羹;桂皮一小片;山奈2小片;草果1個;料酒1調(diào)羹;香葉4片
做法
帶皮五花肉仔細的用鑷子鋏掉殘留的豬毛,洗干凈,切成合適大小的塊。我一般是切成巴掌大小。雞爪洗干凈,剪掉指甲;鴨胗撕掉黃色的膜洗干凈用清水泡半小時。
鍋里燒開水,放一勺料酒,下雞爪和鴨胗煮開,撈起來洗干凈;同樣,放五花肉煮開,撈起洗干凈備用。
洗干凈的五花肉,肉皮朝下,放在燒熱的鍋里,燒一下肉皮呈虎皮花紋,然后再洗干凈。
鍋里放少許油,加入冰糖,中小火炒到冰糖溶化,然后再加一勺白糖(這里糖的分量可以根據(jù)自己習(xí)慣的甜度適當增減)。調(diào)小火,炒到糖稀呈現(xiàn)焦糖色,或者叫琥珀色。這時候沒有糖泡也沒關(guān)系。放五花肉,均勻的讓每一面都裹上焦糖,鴨胗和雞爪也依次放入,這時候應(yīng)該就會有大量的糖泡涌現(xiàn)了。
加入蔥結(jié)、姜片、桂皮、山奈、香葉,翻炒均勻。
放鹽,老抽少許,翻炒均勻。加水剛剛沒過所有食材即可,中火煮15分鐘(保持沸騰狀)。
轉(zhuǎn)小火,慢慢煮,大概半小時到40分鐘,湯汁應(yīng)該就會變得很少了,這時候關(guān)火,趁熱把五花肉和雞爪調(diào)換位置,讓在上層的雞爪到下層接受湯汁的浸泡。在晾涼凝固之前,取出所有鹵味,留下鹵汁,收好。就算大功告成了。
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