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廣州白云區(qū)食為先小吃培訓中心
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廣州白云食為先烤魚培訓專業(yè)么

廣州白云食為先烤魚培訓專業(yè)么
燒烤食物的好壞受到燒烤時間的長短、火候的掌握、燒烤設備的選擇甚至是當時的環(huán)境等諸多因素的影響。要取得較好的燒烤效果,就要有一個手藝精湛的師傅來教,食為先特色小吃實操教學,下面讓我們一起來看看。
燒烤燙炸教學內容
01
 

講解香辛料的作用及分類、選料、配比及加工。

02
 

禽肉類、水產品類、蔬菜類材料的處理制作方法。

03
 

底料的配制及熬制方法。

04
 

店鋪經營模式和方法。

05
 

設備器具采購途徑和要求。

06
 

各種調料的認識及采購信息。

食材烤制流程
1 生火
先將烤爐清理干凈放好,加入木炭(粟炭)點燃,放炭充分燃燒,再把炭火用火鉗刨開鋪成厚度為1.5-2厘米高的火層。
2 烤制
將食品串放在爐面上,凡是肉、排骨類的直接刷油(兩面都刷)烤制,再翻來覆去地烤。串子看上去油泡翻滾,顏色變白變黃表示成熟,雞等應烤到有炸響聲,雞翅烤成焦黃泡大,雞腿邊烤邊用小刀破口刷油烤至焦黃,里面沒有血水溢出表示成熟??局茣r間長短應根據火候大小、串子品種而定,但千萬不能烤焦。邊烤邊刷油,待食物烤到九成熟時及時撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油,稍烤一下即可食用。
3 翻轉
蔬菜類的應將串放在爐面上后,再加入蔬菜香粉,用油刷刷濕刷勻,翻來覆去把茄子等烤軟烤小烤黃既可撒上辣粉、孜然后,刷油再烤幾秒鐘即可食用。
食為先課程服務
  • 01
    拓寬眼界
    小班授課

    實際操作教學、還可以根據學生需要講解。

  • 02
    學習全面
    上課環(huán)境

    地處交通方便、多路公交車也可以達到。

  • 03
    綜合素質
    后期服務

    對每個學員進行跟進和技術指導工作、對學員用心負責。

食為先燒烤燙炸作品
 
食為先機構介紹

食為先創(chuàng)立于2008年,是專注小吃技術研發(fā)和標準化輸出的小吃實訓連鎖機構。食為先依托總部科學的體系建設,食為先為眾多餐飲創(chuàng)業(yè)者提供有創(chuàng)業(yè)咨詢、品牌合作、食材、廚具便捷采購、線上視頻等支持。從項目分析、技術教學、創(chuàng)業(yè)經營等重要環(huán)節(jié),多方位為餐飲創(chuàng)業(yè)保駕護航。


烤魚改變了傳統(tǒng)的簡單、粗糙、烤+燉的新復合工藝,首先用秘密配方殺死活魚,經過一段時間的特殊要點,然后在炭火上烤至9成熟,放入特殊湯底,吃小火燉,使湯的香料和營養(yǎng)因素逐漸滲透到魚中。魚既美味又醇厚,還有一種奇怪的焦味,味道醇厚,回味無窮。那么廣州白云食為先烤魚培訓專業(yè)么?

廣州白云食為先烤魚培訓專業(yè)么?

食為先烤魚將腌、烤、燉三種烹飪方法的結合,香味濃郁、湯色紅亮、辣而不燥, 具有特別的焦香味和濃郁的料香味;食為先烤全魚的烤法以草魚、黑魚、鱸魚等為食材,以“烤”入味,以“燉”出味,嗅之是烤香味,嘗之有麻辣味。

在食為先你能學到什么?

理論學習:

1.開店流程講解,包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

2.項目技術詳細批解,包括原材料的選擇,采購,口味的變換、配比等。

3.店鋪經營小技巧,輕松創(chuàng)造財富。

示范講解:

1.授課老師手把手的實戰(zhàn)示范,講解技術。

2.老師實踐操作中帶領你回憶理論學習階段中的開店的技巧,原材料的選擇,采購,成本、預算。

自我實踐:

1.備原材料,老師旁邊檢查指導。

2.自己操作所有流程,制作出成品,老師旁邊檢查指導。

3.學員自我思索,老師引導,熟透操作流程。

家庭電烤箱烤魚四:地中海風味烤魚

材料: 李子形番茄---5個 橄欖油---2湯匙 紅洋蔥半個 切碎 大蒜---2瓣 切碎 干牛至少許 白葡萄酒---4湯匙 卡拉邁橄欖---24個 去核 切碎 酸豆---4湯匙 新鮮檸檬汁---1湯匙(15毫升) 新鮮羅勒葉---6片 切細碎 意大利帕馬森干酪---3湯匙 磨碎 小比目魚排---500克 新鮮羅勒葉 ---6片 撕爛

制作:

1、預熱烤箱至220攝氏度。

2、加水于一個平底鍋,燒開。下番茄燙一會兒,并立即撈出,放入一個冰水碗里冷卻。倒掉水,將番茄皮剝掉,切成小塊。擱一旁,備用。

3、取一個平底鍋,置中火上,放入橄欖油加熱。加洋蔥,炒至變軟。加大蒜和牛至,炒勻。加番茄,炒勻,炒至變軟爛。加葡萄酒,橄欖,酸豆,檸檬汁和碎細羅勒,炒勻。將火調小,融入意大利干酪,煮至混合物汁減少,變稠,約15分鐘。

4、將魚排放在淺烘焙盤里,澆上混合調料。再將余下羅勒葉片放在調料上。

5、烤盤放入預熱烤箱,烘烤12分鐘,直到魚肉很容易用叉子分成片狀。

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東莞市食尚部落飲食管理服務有限公司(以下簡稱食為先),食為先創(chuàng)立于2008年,是專注小吃技術研發(fā)和標準化輸出的小吃實訓連鎖機構。