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杭州上城區(qū)食為先小吃培訓中心
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杭州上城學烤魚技術去哪里

杭州上城學烤魚技術去哪里
燒烤食物的好壞受到燒烤時間的長短、火候的掌握、燒烤設備的選擇甚至是當時的環(huán)境等諸多因素的影響。要取得較好的燒烤效果,就要有一個手藝精湛的師傅來教,食為先特色小吃實操教學,下面讓我們一起來看看。
燒烤燙炸教學內容
01
 

講解香辛料的作用及分類、選料、配比及加工。

02
 

禽肉類、水產品類、蔬菜類材料的處理制作方法。

03
 

底料的配制及熬制方法。

04
 

店鋪經營模式和方法。

05
 

設備器具采購途徑和要求。

06
 

各種調料的認識及采購信息。

食材烤制流程
1 生火
先將烤爐清理干凈放好,加入木炭(粟炭)點燃,放炭充分燃燒,再把炭火用火鉗刨開鋪成厚度為1.5-2厘米高的火層。
2 烤制
將食品串放在爐面上,凡是肉、排骨類的直接刷油(兩面都刷)烤制,再翻來覆去地烤。串子看上去油泡翻滾,顏色變白變黃表示成熟,雞等應烤到有炸響聲,雞翅烤成焦黃泡大,雞腿邊烤邊用小刀破口刷油烤至焦黃,里面沒有血水溢出表示成熟??局茣r間長短應根據(jù)火候大小、串子品種而定,但千萬不能烤焦。邊烤邊刷油,待食物烤到九成熟時及時撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油,稍烤一下即可食用。
3 翻轉
蔬菜類的應將串放在爐面上后,再加入蔬菜香粉,用油刷刷濕刷勻,翻來覆去把茄子等烤軟烤小烤黃既可撒上辣粉、孜然后,刷油再烤幾秒鐘即可食用。
食為先課程服務
  • 01
    拓寬眼界
    小班授課

    實際操作教學、還可以根據(jù)學生需要講解。

  • 02
    學習全面
    上課環(huán)境

    地處交通方便、多路公交車也可以達到。

  • 03
    綜合素質
    后期服務

    對每個學員進行跟進和技術指導工作、對學員用心負責。

食為先燒烤燙炸作品
 
食為先機構介紹

食為先創(chuàng)立于2008年,是專注小吃技術研發(fā)和標準化輸出的小吃實訓連鎖機構。食為先依托總部科學的體系建設,食為先為眾多餐飲創(chuàng)業(yè)者提供有創(chuàng)業(yè)咨詢、品牌合作、食材、廚具便捷采購、線上視頻等支持。從項目分析、技術教學、創(chuàng)業(yè)經營等重要環(huán)節(jié),多方位為餐飲創(chuàng)業(yè)保駕護航。


諸葛烤魚是以烤魚系列為主特色,工夫鹵、香水魚、佳構系列為輔的菜系產物,分為麻辣、清香兩大系列。其家傳秘方配方,調料技能精深,再團結重慶暖鍋的特點,香味濃烈,湯赤色亮,辣而不燥。那么,杭州上城學烤魚技術去哪里?

杭州上城學烤魚技術去哪里?

小編推薦食為先,食為先烤魚技術老師現(xiàn)場實操教學,學員親自動手操作,反復練習,直到做出學員滿意的口味為止,學會為止。

食為先烤魚課程內容包含:

1、十種基本口味配方的傳授;

2、烤魚專用的特制紅油和特制鮮香膏的配方和制作工藝;

3、各種魚類的品質鑒別、加工方法、保管方法、腌制技巧等;

4、烤魚燒烤料的配制、火候掌握等。

烤魚用什么魚好吃?

1、草魚:魚刺較多,但肉質鮮美,含有豐富的不飽和脂肪酸,對血液循環(huán)有利,是心血管病人的良好食物;豐富的硒元素,經常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效,而且對腫瘤也有一定的防治作用;對于身體瘦弱、食欲不振的人來說,草魚肉嫩而不膩,可以開胃、滋補。

2、鯰魚:嘴上有四根胡須,肉質細嫩,含有的蛋白質和脂肪較多,做出來比較香,含有多種礦物質和微量元素,特別適合體弱虛損、營養(yǎng)不良之人食用。較佳食用季節(jié)在仲春和仲夏之間,清洗鯰魚時,一定要將魚卵清除掉,因為鯰魚卵有毒,不能食用。

3、鯉魚:鯉魚的蛋白質不但含量高,而且質量也很高,人體消化吸收率可達96%,并含有能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D等人體所需元素。鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸,能較大限度的降低膽固醇,可以防治動脈硬化、冠心病,因此,多吃魚可以健康長壽。鯉魚膽味苦有毒,勿使污染魚肉。

4、黑魚:肉質較緊,味道鮮美,骨刺少,含肉率高,而且營養(yǎng)豐富,比雞肉、牛肉所含的蛋白質高。黑魚肉中含蛋白質、脂肪、18種氨基酸等,還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。適用于身體虛弱,低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養(yǎng)不良,貧血之人食用,廣西一帶民間常視黑魚為珍貴補品,用以催/乳、補血。

5、清江魚:肉質較好,無公害,無污染,無激素,含有豐富蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、尼克酸、維生素多種營養(yǎng),被業(yè)界譽為淡水魚之王。

6、鯽魚:肉質細嫩,肉營養(yǎng)價值很高。鯽魚藥用價值極高,其性平味甘,入胃、腎,具有和中補虛、除羸、溫胃進食、補中生氣之功效。2~4月份和8~12月份的鯽魚較肥美。

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東莞市食尚部落飲食管理服務有限公司(以下簡稱食為先),食為先創(chuàng)立于2008年,是專注小吃技術研發(fā)和標準化輸出的小吃實訓連鎖機構。