買好鹵料和肉,一般的1克鹵料可以鹵20-25克肉,大家按這個比例來配就好了。
鹵菜是烹飪學(xué)上涼食菜肴的通稱,是各地區(qū)耳熟能詳?shù)募页2?。鹵菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。它經(jīng)過腌制、風(fēng)曬、煮燜或鹵制后,經(jīng)刀工處理,簡單包裝,即可食用。
買好鹵料和肉,一般的1克鹵料可以鹵20-25克肉,大家按這個比例來配就好了。
將鹵料、肉、水一起放到鍋里煮。鹵料用紗布袋包起來,如果用量少的話也可以不包。
水沸騰后,將火力調(diào)小,調(diào)至保持水微沸狀態(tài)。這樣可以讓被鹵的整只的雞、鴨不會脫骨、變形。
食材搭配
食材處理
鹵水制作
醬汁調(diào)配
火力掌控
成品考核
想要開一家鹵味熟食店其實并不難,但是如果自己不懂得如何去經(jīng)營,做不好營銷的話,那么鹵味熟食店就不會有很好的收益,那么收益不多店鋪遲早都會開不下去。因為店鋪并不是每一家都可以穩(wěn)定經(jīng)營的,因為品牌的知名度是很重要的,想學(xué)鹵味建議找個培訓(xùn)班,那么佛山順德飄香鹵味培訓(xùn)怎么收費?
佛山順德飄香鹵味培訓(xùn)怎么收費?
食為先10余年教學(xué)經(jīng)驗,多名學(xué)員報名學(xué)習(xí),食為先鹵菜技術(shù)做出來的成品,鮮香誘人,學(xué)鹵菜就選食為先。采用標(biāo)準(zhǔn)化的操作流程,讓學(xué)員更快的掌握鹵水工藝,降低制作成本,利潤更高。培訓(xùn)價格在600元——3000元之間。具體價格根據(jù)課程不同差距不大,可咨詢客服老師。
食為先鹵菜鹵味培訓(xùn)服務(wù)
1.多年專注餐飲技術(shù),擁有豐富傳授經(jīng)驗,注重教學(xué)質(zhì)量;
2.注重學(xué)員的評價,榮獲眾多學(xué)員的口碑認(rèn)可;
3.經(jīng)驗豐富的師傅指導(dǎo),標(biāo)準(zhǔn)化實訓(xùn)流程,少走彎路;
4.教理論,重實踐,反復(fù)練習(xí),學(xué)會為止;
5.提供開店輔導(dǎo),助力輕松創(chuàng)業(yè)。
鹵肉的做法大全有哪些呢?
一、首先準(zhǔn)備好各種需要的材料:
主料:五花肉。
配料:茴香籽,八角,花椒,草果,桂皮,老抽,鹽,白糖,油。
二、風(fēng)味鹵肉的具體步驟做法:
1、將五花肉切成1.5厘米厚、寬2厘米長的肉塊,用紗布包好,用線扎起來,要留一個長長的線頭。
2、一鍋開水,把肉塊和姜片放入燒開,等鍋里漂起一層白色泡沫。目的在于去腥去油。
3、濾去泡沫和水份,肉放在一邊備用。
4、燉鍋里放油,放入白糖,用鏟子炒。注意不要燒焦了,炒成金黃色。
5、把肉倒進(jìn)去,糖漿可很好的給肉上色。
6、加調(diào)料,鹽、老抽(黑醬油)、和適量水,把沙布包放進(jìn)去,把線頭放在鍋外面。
7、蓋上鍋蓋,小火燉1小時,注意鍋里的水分??吹酵饷娴木€頭嗎?一會兒就知道它的作用了。當(dāng)熱氣騰騰,香氣四溢,肥而不膩的鹵肉好了的時候,把線頭一提,沙布包就拿出來了,也就不用找來找去了。
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東莞市食尚部落飲食管理服務(wù)有限公司(以下簡稱食為先),食為先創(chuàng)立于2008年,是專注小吃技術(shù)研發(fā)和標(biāo)準(zhǔn)化輸出的小吃實訓(xùn)連鎖機(jī)構(gòu)。